Agriculteur, Éric Apathie maîtrise sa production et sa transformation du blé en farine (meunerie) ainsi que tous les dérivés du blé puisqu’il transforme tout sur place.

Grâce à lui nous avons des pâtes italiennes, (tagliatelle, spaghetti etc..), avec un goût de crêpe et une couleur beige foncé.

Il réalise aussi plusieurs recettes de pain de campagne, notamment au seigle et avec du blé rouge de Bordeaux (variété ancienne).